Delta del Po

Il Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi italiani più pregiati e per questo viene chiamato il “re dei salumi”: è un’eccellenza prodotta ancora oggi in modo artigianale, frutto di una lavorazione manuale e certosina.

Le prime notizie della produzione del culatello risalgono al 1300 nella Bassa Parmense, in una fascia di terra a destra della riva del Po: il clima della zona ha lunghi inverni freddi, umidi e nebbiosi, ed estati torride e afose, un clima inadatto alla stagionatura del prosciutto (che infatti viene prodotto nella zona pedecollinare della provincia).

È proprio il clima l’elemento che favorisce la lenta maturazione del culatello, ottenuto dal fiocco (la parte più pregiata della coscia del suino adulto) e stagionato almeno 10 mesi; il profumo e il gusto inconfondibili lo rendono ricercato in Italia e all’estero. Il disciplinare prevede che il prodotto venga prodotto esclusivamente in 8 località della provincia di Parma: Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.

Due sono i momenti dell’anno dedicati a celebrare il Culatello di Zibello Dop: in autunno il November Porc, la celebre manifestazione diffusa, mentre a fine primavera a Zibello torna la Festa del Culatello.